క్రాఫ్ట్బీర్.కామ్
డిసెంబర్ 22, 2016రుచి గురించి శాస్త్రీయ అవగాహన పెంపొందించే నా కెరీర్ బీర్ జ్ఞానానికి తోడ్పడటానికి నన్ను సిద్ధం చేసింది, కాని పరిశ్రమలో “పెరగడం” కాదు అంటే, పంచుకున్న అనేక కథలు, కథలు మరియు మౌఖిక చరిత్రల గురించి నాకు తరచుగా తెలియదు. ఒక కాచుట తరం నుండి మరొకదానికి. అందువల్ల బీర్ శాంతింపచేసే మసాలా వంటి ఒక దృగ్విషయం వెనుక ఉన్న విజ్ఞాన శాస్త్రంపై నాకున్న అవగాహన, కాచుట పరిశ్రమ దృక్పథంతో సరిపోలని ఈ ఉద్రిక్తత క్షణాల్లో నేను పొరపాటు పడటం ఆశ్చర్యకరం కాదు.
ఆ తరహాలో, నేను ఇటీవల కొంచెం వేడినీటిలో ఉన్నాను. నేను బీర్ & ఫుడ్ వర్కింగ్ గ్రూపులో నా సహోద్యోగులతో కలిసి ఆహారం మరియు బీర్ జత చేసే వర్క్‌షాప్‌ను ప్రదర్శిస్తున్నాను, బీర్ మరియు హాట్ రెక్కల యొక్క నాటి చిత్రం గురించి నేను వ్యాఖ్యానించినప్పుడు మరియు బీర్ చాలా భయంకరమైనదని చెప్పడం ద్వారా దానిని అనుసరించే పొరపాటు చేసినప్పుడు కారంగా ఉండే ఆహారం కోసం ఎంపిక. ప్రేక్షకులలో వినగల ఉత్సాహం ఉంది, మరియు నేను నా స్నేహితుడిని వెతకడానికి చూశాను, మరియు యాదృచ్ఛికంగా, క్రాఫ్ట్ బీర్.కామ్ యొక్క ప్రచురణకర్త, జూలియా హెర్జ్ కళ్ళు వెడల్పుతో తల వణుకుతోంది. జూలియా వంటి చాలా మంది క్రాఫ్ట్ వ్యసనపరులకు, మసాలా థాయ్ మరియు భారతీయ ఆహారం కోసం బీర్ ఒక గో-టు అని నేను తరువాత తెలుసుకున్నాను. జత చేసే పనిని చేసినది బీరులోని అవశేష చక్కెర అని ఆమె ప్రమాణం చేసింది.
బీర్ నుండి మీకు లభించే ప్రారంభ వేవ్ మీకు ఏదైనా చల్లని పానీయంతో లభిస్తుంది. ఇది మీ నోటిని తాత్కాలికంగా చల్లబరుస్తుంది, కానీ మీ నోరు తిరిగి వేడెక్కుతున్నప్పుడు, మండే సంచలనం కూడా చేస్తుంది.
వోడ్కాతో కలపడానికి శీతల పానీయాలు
ఈ సమస్యను పరిష్కరించడానికి, మేము అన్ని ఆటగాళ్లను పరిగణించాలి.
( మరింత: హాప్పీ బీర్లను ద్వేషించడానికి మీరు జన్యుపరంగా ప్రోగ్రామ్ చేయబడ్డారా? )
మీ రుచి గ్రహీతలు మసాలా ఆహారాలకు ఎలా స్పందిస్తారు
మొదట, కారంగా ఉండే ఆహారాలు మండుతున్న అనుభూతిని కలిగించడానికి కారణం అవి చికాకు కలిగి ఉంటాయి . ఈ కారణంగా, స్పైసీ ఒక మౌత్ ఫీల్ , రుచి కాదు. ఇది మిరపకాయలలో క్యాప్సైసిన్, అల్లం లో జింజెరోల్ లేదా దాల్చినచెక్కలో సిన్నమాల్డిహైడ్ కావచ్చు. ఈ చికాకులు నాలుకపై గ్రాహకాలతో బంధిస్తాయి, ఇది గొలుసు ప్రతిచర్యను ప్రారంభిస్తుంది మరియు నోటిలో ప్రమాదకరమైన ఏదో ఉందని మెదడుకు సంకేతాలు ఇస్తుంది. ఇది మెదడు ఒక సాధారణ నొప్పి ప్రతిచర్యను విప్పుటకు కారణమవుతుంది: రక్త నాళాల విస్ఫోటనం మీ చర్మం ఎర్రగా మారుతుంది, చెమట ఏర్పడుతుంది మరియు మీ నోరు కాలిపోతున్నట్లు మీకు అనిపిస్తుంది. నొప్పి ప్రతిచర్య యొక్క లక్ష్యం? మీ శరీరం ప్రతిఘటించమని చెబుతోంది. మీరు ఈ పోస్ట్ చదువుతుంటే, మీ బీరు తీయడం ద్వారా మీరు ప్రతిఘటించాలని నా అంచనా.
బీర్ నుండి మీకు లభించే ప్రారంభ వేవ్ మీకు ఏదైనా చల్లని పానీయంతో లభిస్తుంది. ఇది మీ నోటిని తాత్కాలికంగా చల్లబరుస్తుంది, కానీ మీ నోరు తిరిగి వేడెక్కుతున్నప్పుడు, మండే సంచలనం కూడా చేస్తుంది. ఉష్ణోగ్రత తాత్కాలిక పరిష్కారం మాత్రమే ఎందుకంటే క్యాప్సైసిన్ ఇప్పటికీ ఆ గ్రాహకాలతో కట్టుబడి ఉంది మరియు అవి ఇంకా బాగా లేవని మీ మెదడుకు సంకేతాలను పంపుతున్నాయి. మీ రిసెప్టర్ నుండి ఆ చికాకు కలిగించే అణువును తీసివేసి కడిగే ఏదో మీకు కావాలి.
మరియు అది క్యాప్సైసిన్ గురించి కొంచెం ఎక్కువ తెలుసుకోవడానికి దారితీస్తుంది. క్యాప్సైసిన్ హైడ్రోఫోబిక్. దీని అర్థం నీటిని ద్వేషిస్తుంది లేదా భయపడుతుందని, మరియు రసాయనికంగా దీని అర్థం నీటి ఆధారిత పరిష్కారాలలో కరిగిపోదు. ఏది ఏమయినప్పటికీ, ఇది మొత్తం పాలు వంటి అధిక కొవ్వు లేదా ఇథనాల్ అధికంగా ఉన్నదానికి ఆకర్షిస్తుంది, మీ నాలుకపై నొప్పి గ్రాహకాలను దాని పట్టు నుండి విడుదల చేస్తుంది. బీర్‌లో ఆల్కహాల్ ఉంది, మరియు కొన్ని బీర్ స్టైల్స్ ఎక్కువ ఎబివిలను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి బీర్ మీరు చెప్పే పని చేయవచ్చు!
వోడ్కా మరియు క్లబ్ సోడాలో ఎన్ని పిండి పదార్థాలు ఉన్నాయి
ఆల్కహాల్ మరియు మసాలా ఎందుకు ఎప్పుడూ బాగుండవు
కానీ మసాలా ఆహారాల విషయానికి వస్తే ఆల్కహాల్ డబుల్ ఎడ్జ్డ్ కత్తి. మొదట, ఇది కూడా చికాకు కలిగించేది మరియు అదే నొప్పి గ్రాహకాలను సక్రియం చేస్తుంది క్యాప్సైసిన్ చేస్తుంది. కాబట్టి ఒక విధంగా, ఇది వాస్తవానికి సమస్యను మరింత తీవ్రతరం చేస్తుంది. ఇది మీరు ఇబ్బందుల్లో ఉన్నట్లు మెదడుకు ఎక్కువ సంకేతాలను పంపుతుంది, దీనివల్ల బలమైన నొప్పి ప్రతిచర్య వస్తుంది. అయినప్పటికీ, తగినంత ఎబివి వద్ద, క్యాప్సైసిన్ ఇథనాల్‌లో కరిగి, మీ గ్రాహకాల నుండి దూరంగా లాగుతుంది. బీరుతో సమస్య, మీరు కనుగొనగలిగే అతి పెద్ద చెత్త బీర్ కూడా, ఇందులో ఆల్కహాల్ కంటే ఎక్కువ నీరు ఉంటుంది. అందువల్ల, మసాలా దినుసులను కాల్చడం మరియు దహనం చేయడం మీకు మంచిది కాదు.
మసాలా కోసం బీర్‌ను గమ్మత్తైన సహచరుడిగా మార్చే మరికొన్ని అంశాలు ఉన్నాయి. ఒకటి సమర్థత, ఇది బీరులో కరిగే వాయువు మొత్తం. కొన్ని సాంద్రతలలో నొప్పి గ్రాహకాలను సక్రియం చేయడానికి కార్బోనేషన్ చూపబడుతుంది. రెండవది చేదు. బీర్ బ్లాగర్లు మరియు చర్చా చిట్టాల నుండి నేను సేకరించిన దాదాపు అన్ని సాంప్రదాయిక జ్ఞానాలకు వ్యతిరేకంగా, మసాలా విషయానికి వస్తే చేదు స్నేహితుడు కాదని నేను వాదించాను. ఒక లో ముఖ్యంగా వినోదాత్మకంగా , బీరాడ్‌వోకేట్‌పై కాలం చెల్లిన చర్చ అయినప్పటికీ, మసాలా ఆహారం కోసం ఒక ఉల్లాసమైన ఐపిఎ గో-టు అని క్రాఫ్ట్ బీర్ పార్టీ లైన్ ఇచ్చింది. ఒక ధైర్య ఆత్మ మాత్రమే (హే జి.కర్లో!), ఆటుపోట్లకు వ్యతిరేకంగా వెళ్లి, కాంబో వేడి, చేదు మరియు ఆల్కహాల్ యొక్క అవగాహనను పెంచుతుందని గుర్తించింది. ఒంటరి విభిన్న స్వరానికి సైన్స్ మద్దతు ఇస్తుంది. అధిక క్యాప్సైసిన్తో సరిపోలిన అధిక ఆల్ఫా యాసిడ్ కంటెంట్ వాస్తవానికి ఒకదానికొకటి విస్తరిస్తుంది, చేదు మరింత చేదుగా మరియు కారంగా మరింత కారంగా మారుతుంది మరియు ఆల్కహాల్ దహనం మరింత శక్తివంతమైనది, మొత్తం ప్యాకేజీని భరించలేనిదిగా చేస్తుంది. రైస్‌లింగ్‌కు సమానమైన అధిక చక్కెర కంటెంట్ కలిగిన బీర్‌తో జత చేయడం గురించి GCurlow వ్యాఖ్యానించారు.
( రెసిపీ: బీర్-నానబెట్టిన కాల్చిన చీజ్ )
జూలియా బోధించినట్లుగా, మసాలా శాంతించే పజిల్ యొక్క చివరి భాగం చక్కెర కావచ్చు. బీర్ విషయంలో, అవశేష చక్కెరపై లేజర్ లాంటి దృష్టితో మేము మెరుగుపరుస్తున్నాము. మీరు ఇంటర్నెట్‌ను పరిశీలించినట్లయితే, మిరపకాయలను కాల్చడం ఎలాగో మీకు చెప్పే అనేక బ్లాగ్ పోస్ట్‌లు మీకు కనిపిస్తాయి మరియు నేను చదివినంతవరకు, అవన్నీ చక్కెరను సాధ్యమైన పరిష్కారంగా చేర్చాయి- గాని
స్ట్రెయిట్ షుగర్, లేదా డౌటీ గ్లూటెన్-లాడెన్ బేకరీ బాంబు రూపంలో చక్కెర. సామ్ ఆడమ్స్ నుండి ఒక బ్లాగ్ పోస్ట్ నా వద్దకు దూకే వరకు నేను బీర్‌తో ఎక్కువ కనెక్ట్ కాలేదు. ఐపిఎ దినోత్సవాన్ని పురస్కరించుకుని, వారు క్యులినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికాకు చెందిన చెఫ్స్‌తో పాటు ఒక చిన్న ప్యానెల్ టేస్టర్‌ను నడిపారు, దీనిలో పశ్చిమ తీరం ఐపిఎ యొక్క మూడు వైవిధ్యాలతో జత చేసినప్పుడు మీడియం-హాట్ చికెన్ రెక్కల తీవ్రతను వారు వివరించారు.
ఐపిఎ ప్రశాంతంగా స్పైసీ చికెన్ వింగ్స్ చేయగలదా?
ప్రతి ఒక్కరికి మనం శాస్త్రీయంగా పరీక్షించగల గొప్ప అనుభవాలు ఉన్నాయి. సామ్ ఆడమ్స్ వద్ద ఉన్న ముఠా స్పైసీ చికెన్ వింగ్స్ మరియు ఐపిఎపై చిన్న కానీ ఖచ్చితంగా సరదాగా ప్రయోగం చేసింది. వారు పంచుకునే ఫలితాలు శాస్త్రీయ పీర్-సమీక్షకు అనుగుణంగా ఉండవు మరియు శాస్త్రీయ వాస్తవంగా పరిగణించబడనప్పటికీ, అవి ఏమి జరుగుతుందో మరియు పెద్ద నుండి డేటాతో నియంత్రిత సెట్టింగ్‌లో దీన్ని ఎలా పరీక్షించవచ్చో ఒక సంగ్రహావలోకనం ఇస్తాయి. పాల్గొనేవారి సమూహం.
గేట్ వెలుపల, సామ్ ఆడమ్స్ వద్ద ప్యానలిస్టుల యొక్క మొదటి పరిశీలన ఇంద్రియ శాస్త్రవేత్తలు చూపించిన దానితో అందంగా సరిపోతుందని నేను ఇష్టపడ్డాను: అత్యధిక ఎబివి బీర్ (8.4%) వేడి యొక్క సంచలనాన్ని పెంచింది. ఏది ఏమయినప్పటికీ, మధ్య స్థాయి ABV (6.5%) వేడిని తగ్గించింది, ఇక్కడ అత్యల్ప ABV ఎంపిక (4.5%) వేడిని ఆలస్యంగా చేసింది. IBU లు కూడా అప్పుడు ఆడవచ్చు. మసాలా యొక్క అవగాహనను పెంచడానికి చేదు పరంగా, 8.4% బీర్ అత్యధికంగా 85 IBU లతో వచ్చింది, ఇది పెరిగిన వేడికి దోహదం చేసి ఉండవచ్చు. మిగతా రెండు బీర్లు రెండూ 45 వద్ద చుట్టుముట్టాయి, కాబట్టి ఈ సందర్భంలో IBU లు 6.5% మరియు 4.5% ABV బీర్ల మధ్య వేడి అనుభూతి ఎందుకు చాలా భిన్నంగా ఉందో అర్థం చేసుకోవడానికి మాకు సహాయపడదు.
( తెలుసుకోండి: 75+ బీర్ స్టైల్స్ అన్వేషించండి )
మళ్ళీ, మేము చక్కెర గురించి ఆలోచించటానికి మిగిలి ఉన్నాము. సామ్ ఆడమ్స్ వద్ద ఉన్న ప్యానెలిస్టులు బయటకు వచ్చి అవశేష చక్కెరను చెప్పలేదు, కాని 6.5% ఎబివి ఎంపిక యొక్క మాల్ట్ లక్షణం వేడి అవగాహనను సమతుల్యం చేస్తున్నట్లు అనిపిస్తుంది మరియు ఈ మాల్ట్ లక్షణం కూడా తీపి అవగాహనను తెచ్చిపెట్టింది జత చేయడానికి. శాస్త్రీయ పరిశోధనలో ఉన్నంతవరకు, చక్కెర మసాలా కోసం గ్రాహకాలకు విరోధిగా ఉండటాన్ని నేను గుర్తించలేకపోయాను, లేదా అది కాదని చెప్పేదాన్ని నేను కనుగొనలేకపోయాను. సంక్షిప్తంగా, తీపి శాంతాన్ని మసాలా అని నేను కనుగొన్నట్లు శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు, కానీ బహుశా అధ్యయనం ఇంకా నిర్వహించబడలేదు.
బాటమ్ లైన్, వారి పెద్ద ఎబివిలతో కూడిన ఐపిఎలు మరియు ఇంకా పెద్ద ఐబియులు మీకు ఇష్టమైన మసాలా ఆహారాన్ని కాల్చడంలో మీకు సహాయం చేయాలనుకోవడం లేదు. కానీ మీరు ఇంకా దాని కోసం చేరుకోలేరని దీని అర్థం కాదు. మీ వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత - మీరు దేనిని ఎంతగా ఇష్టపడుతున్నారో - అవగాహనకు భిన్నంగా ఉంటుంది (మీరు దేనిని ఎంతగా గుర్తించారో). నా అంచనా ఏమిటంటే, జతచేయడం చాలా సంవత్సరాల ఉపయోగం కారణంగా మీరు ఇష్టపడతారని, ఇది సుపరిచితం మరియు సురక్షితం. మరియు ఆ IPA నిజంగా దహనం చేయడంలో సహాయం చేయకపోయినా, మానవుడిగా మీరు అలవాటు జీవి. దీనికి సైన్స్ మద్దతు ఇస్తుంది: మనకు తెలిసినదాన్ని ప్రేమిస్తాము. ఆ కారణంగానే మీరు ఐపిఎలు మరియు కారంగా ఉండే ఆహారాన్ని మీరు లేకుండా జీవించలేని జతగా కనుగొనవచ్చు, మరియు అది బర్న్‌ను శాంతపరుస్తుంది కాబట్టి కాదు.
వైన్ బాటిల్ నుండి విరిగిన కార్క్‌ను ఎలా తొలగించాలి
( చదవండి: బెడ్ & బ్రూ: బీర్ హోటళ్లతో యుఎస్ బ్రూవరీస్ )
ఎలా క్రాఫ్ట్ బీర్ ఇంధనాలు ఫ్లేవర్ సైన్స్ భవిష్యత్తు
ఎలా క్రాఫ్ట్ బీర్ ఇంధనాలు ఫ్లేవర్ సైన్స్ భవిష్యత్తు ప్రపంచంలో అత్యంత శ్రద్ధగల వినియోగదారులైన బ్రూవర్లు మరియు చెఫ్‌ల నుండి వచ్చే కథలు ఇంద్రియంలోని కొన్ని ఉత్తమ శాస్త్రీయ పరికల్పనలను తయారు చేస్తాయి. నేను బీర్‌లో కన్సల్టింగ్‌ను ఇష్టపడటానికి ఇది ఒక కారణం. ఇవి కఠినమైన శాస్త్రీయ రూపానికి లోనయ్యే ప్రశ్నలు, తద్వారా మనం సైన్స్ మరియు పరిశ్రమ రెండింటినీ ముందుకు తరలించగలము. సామ్ ఆడమ్స్ వద్ద ఉన్న ముఠా స్పైసి చికెన్ వింగ్స్ మరియు ఐపిఎలను ఉపయోగించి ఒక చిన్న అశాస్త్రీయ, కానీ ప్రభావవంతమైన పరీక్షను నిర్వహించింది, మరియు అలా చేయడం ద్వారా మసాలా జతలలో అవశేష చక్కెర యొక్క పాత్రపై అనుకోకుండా కొంచెం వెలుగునిస్తుంది. తదుపరి తరం ఇంద్రియ అధ్యయనాలను ఎన్నుకోవడంలో మరియు రూపకల్పన చేయడంలో శాస్త్రవేత్తలు పరిగణించవలసిన కాంతి.
మీ అనుభవాన్ని అందించడానికి మీ ఆహ్వానం ఇక్కడ ఉంది. వ్యాఖ్యల విభాగంలో కొంత సైన్స్ మద్దతును ఉపయోగించవచ్చని మీరు భావించే మీ బీర్ రుచి ప్రశ్న లేదా వృత్తాంతాన్ని పంచుకోండి. ఇది నా తదుపరి వ్యాసం యొక్క అంశం కావచ్చు లేదా మా తదుపరి శాస్త్రీయ అధ్యయనానికి ఆధారం కావచ్చు.
ఐపిఎలు మరియు స్పైసి ఫుడ్స్ జత చేయడం గురించి మీరు తప్పుగా ఉన్నారని సైన్స్ చెబుతోందిచివరిగా సవరించబడింది:సెప్టెంబర్ 20, 2019ద్వారారచయిత గురుంచి:
డాక్టర్ నికోల్ గార్నియా డాక్టర్ నికోల్ గార్నియా రుచిని అధ్యయనం చేసే జన్యు శాస్త్రవేత్త, బీర్ ఫ్లేవర్ మ్యాప్ యొక్క సహ రచయిత మరియు బీర్ సెన్సరీ అనువర్తనం సహ వ్యవస్థాపకుడు డ్రాఫ్ట్ లాబ్ . ఆమె కోరిన వక్త, అనేక మీడియా ఇంటర్వ్యూలు చేసింది మరియు బీర్ పెయిరింగ్ ది ఎసెన్షియల్ గైడ్ ఫ్రమ్ ది ప్రోస్ అనే పుస్తకంలో కనిపిస్తుంది. ఆమె ASBC, బీర్ & ఫుడ్ వర్కింగ్ గ్రూప్ సభ్యురాలు మరియు ఆమె అల్మా మేటర్ కొలరాడో స్టేట్ యూనివర్శిటీలో కిణ్వ ప్రక్రియ సైన్స్ & టెక్నాలజీ కార్యక్రమానికి సలహా బోర్డు సభ్యురాలు. ఆమె ఇంద్రియ జ్ఞానం గురించి మాట్లాడటం లేదా సంప్రదించడం లేనప్పుడు, ఆమె తన రోజు ఉద్యోగంలో PI గా సమయం గడుపుతోంది టేస్ట్ ల్యాబ్ యొక్క జన్యుశాస్త్రం డెన్వర్ మ్యూజియం ఆఫ్ నేచర్ & సైన్స్ వద్ద.
ఈ రచయిత మరింత చదవండి
క్రాఫ్ట్బీర్.కామ్ పూర్తిగా చిన్న మరియు స్వతంత్ర యు.ఎస్. బ్రూవరీస్కు అంకితం చేయబడింది. అమెరికా యొక్క చిన్న మరియు స్వతంత్ర క్రాఫ్ట్ బ్రూవర్లను ప్రోత్సహించడానికి మరియు రక్షించడానికి అంకితం చేసిన లాభాపేక్షలేని వాణిజ్య సమూహం బ్రూయర్స్ అసోసియేషన్ చేత ప్రచురించబడింది. క్రాఫ్ట్బీర్.కామ్లో పంచుకున్న కథలు మరియు అభిప్రాయాలు బ్రూయర్స్ అసోసియేషన్ లేదా దాని సభ్యులు తీసుకున్న స్థానాలు లేదా స్థానాలను ఆమోదించడాన్ని సూచించవు.
