మార్చి 10 న, కరోనావైరస్ మహమ్మారి న్యూయార్క్ నగరాన్ని మరియు అమెరికాలోని చాలా ప్రాంతాలను అరికట్టడానికి ఆరు రోజుల ముందు, కొంతమంది సహచరులు మరియు నేను రుచి చూడటానికి మరియు ర్యాంక్ ఇవ్వడానికి బయలుదేరాము పాత ఫ్యాషన్ అనేక అంతస్తుల మాన్హాటన్ సెలూన్లలో. ఆవరణ చాలా సులభం: నగరంలోని ఏడు పురాతన బార్‌లలో అమెరికా యొక్క పురాతన కాక్టెయిల్స్‌లో ఒకటి యొక్క అధిక-నాణ్యత ఉదాహరణలను మేము కనుగొనగలమా?
ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ మాదిరిగానే, సమాధానం చిన్నది, తీపి మరియు మితిమీరినది కాదు: అవును, ఇది పూర్తిగా సాధ్యమే. కానీ సాయంత్రం న్యూయార్క్ యొక్క పురాతన బార్ల గురించి పానీయాలను కలపగల సామర్థ్యం కంటే చాలా ఎక్కువ వెల్లడించింది. ఆరు నెలలు గడిచినా, ఆ పాఠాలు మరింత పదునైనవిగా అనిపిస్తాయి, బార్ పరిశ్రమ బలవంతంగా మూసివేతలు మరియు సామర్థ్య పరిమితుల నుండి తిప్పికొట్టడం మరియు అనేక బార్ల యొక్క నిజమైన అవకాశం ఎప్పుడూ తిరిగి తెరవబడదు.
“పాత” బార్‌లను వారి వయస్సుల వారీగా సమూహపరచడం ప్రతి ఒక్కరిని ప్రత్యేకంగా చేస్తుంది. అవును, ఈ సంస్థలు శతాబ్దాల మిశ్రమ చరిత్రను పంచుకుంటాయి, కానీ ఇవి కేవలం కుకీ-కట్టర్ మ్యూజియంలు కాదు, ఇక్కడ ఒక ఆల్కహాలిక్ రిఫ్రెష్మెంట్ ఆర్డర్ చేయవచ్చు. ప్రతి ఒక్కటి ప్రత్యేకమైన ప్రకాశం మరియు గుర్తింపును కలిగి ఉంటుంది, దాని అంతస్తుల గతంతో ప్రభావితమవుతుంది, కానీ దాని ద్వారా నిర్వచించబడలేదు.
వేడిగా ఉంటే వైన్ చెడిపోతుందా?
పాత బార్‌లలో పాత ఫ్యాషన్‌లను పరిశీలించడానికి మేము ఆ రాత్రి బయలుదేరాము. చివరికి, మేము చాలా ముఖ్యమైనదాన్ని స్వాధీనం చేసుకున్నాము: న్యూయార్క్ నగరం యొక్క జీవితానికి ముందు అత్యంత విలువైన తాగుడు సాంద్రత యొక్క చివరి సంగ్రహావలోకనం ఎప్పటికీ మారిందని మాకు తెలుసు.
క్రెడిట్: పీట్స్ టావెర్న్
స్పిరిట్స్ బియాండ్ ది గ్లాస్
ఏదైనా న్యూయార్క్ సెలూన్ గోడలు మాట్లాడగలిగితే, పి.జె. క్లార్క్ చెక్క క్లాడింగ్ మరియు బహిర్గతమైన ఇటుకలు చెప్పడానికి వాటి సరసమైన వాటా కంటే ఎక్కువ. పురాణాల ప్రకారం యజమాని ప్యాట్రిక్ “పాడీ” జె. క్లార్క్ ఇంట్లో బాత్‌టబ్ జిన్‌ను అందించి బూట్‌లెగ్డ్ చేయడం ద్వారా నిషేధ సమయంలో బార్‌ను సజీవంగా ఉంచారు. స్కాచ్ . ఫ్రాంక్ సినాట్రా ‘40 లలో రెగ్యులర్ గా ఉండగా, బడ్డీ హోలీ తన భార్యకు ‘50 లలో ప్రఖ్యాతి గాంచాడు. వారు ఒకరినొకరు కేవలం ఐదు గంటలు తెలుసుకున్నారు.
'ఇది న్యూయార్క్‌లో మనుగడ సాగించిన కొన్ని మంచి పాత బార్బర్‌లలో ఒకటి' అని చెప్పారు రాబర్ట్ సిమోన్సన్ , రచయిత “ ఓల్డ్-ఫ్యాషన్ ”మరియు క్రాల్‌లో ఉన్న నలుగురిలో ఒకరు. “నేను 10 బ్లాకుల దూరంలో ఉన్నప్పుడు వెళ్ళడాన్ని నేను ఎప్పటికీ అడ్డుకోలేను. మీరు ఈ స్థలాలను చుట్టుముట్టాలని కోరుకుంటే మీరు వాటిని పోషించాలి. '
ఆరోన్ గోల్డ్‌ఫార్బ్ , సాధారణ వైన్‌పేర్‌కు సహకారి ఆ సాయంత్రం కూడా హాజరైన పి.జె. క్లార్క్ యొక్క శాశ్వత ఆకర్షణ ఉందని అంగీకరిస్తాడు, ఎక్కువగా దాని వ్యక్తిత్వానికి కృతజ్ఞతలు. 'ఇది నిజమైన న్యూయార్క్ బార్,' అని ఆయన చెప్పారు. 'నేను అక్కడికి వెళ్ళినప్పుడల్లా స్థలం యొక్క ప్రకాశం అనుభూతి చెందుతుంది.'
ప్రకాశం ఎంత ప్రాముఖ్యమో పి.జె. క్లార్క్ వంటి బార్లు వివరిస్తాయి. మహమ్మారి ప్రారంభ దశలో, సామాజిక పరస్పర చర్యను కోల్పోయినందుకు మేము సంతాపం వ్యక్తం చేసాము. కాక్టెయిల్స్-టు-గో బహిరంగ భోజనానికి మారినందున, మేము ప్రామాణికమైన బార్ అనుభవాన్ని కోరుకోలేదు. ఇది ఫేస్ మాస్క్‌లు లేదా ఆరోగ్య ప్రమాదాల వల్ల కాదు, బార్ అనుభవం దాని పానీయాలకు మించి విస్తరించి ఉంది. ఇది భవనాలు, వారు కలిగి ఉన్న జ్ఞాపకాలు మరియు వారి సంప్రదాయాలను మరియు విలువలను కొనసాగించే సిబ్బంది.
పి.జె. క్లార్క్స్ వద్ద, మాకు చాలా ప్రత్యేకమైన ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ వచ్చింది. బార్టెండర్ ముడి చక్కెరతో అంగోస్టూరా బిట్టర్స్ యొక్క ఆరోగ్యకరమైన గ్లగ్ను కలిపింది మేకర్స్ మార్క్ , మరియు పానీయం ఒకటి కాదు, రెండు రకాల కాక్టెయిల్ చెర్రీతో వచ్చింది. ఇది స్పష్టంగా ఇల్లు కట్టుకోవడం - ఆ బార్ యొక్క గుర్తింపులో ఒక భాగం మరియు మేము పూర్తిగా not హించనిది. 'వారికి ఫార్ములా ఉందని నేను ఇష్టపడ్డాను' అని సిమోన్సన్ చెప్పారు. 'బార్టెండర్కు ఒక తత్వశాస్త్రం ఉంది.'
తరువాతి స్టాప్ మాకు వద్ద ఉంది పీట్స్ టావెర్న్ గ్రామెర్సీ పార్కులో, 19 వ శతాబ్దం మధ్యకాలం నాటి ఒక-సమయం కిరాణా మరియు గ్రోగ్ షాప్. దాని ఫిక్సింగ్‌లు మరియు డెకర్‌లో ప్రత్యేకమైనప్పటికీ, పీట్స్ టావెర్న్ మరియు పి.జె. క్లార్క్ బంధువుల ఆత్మలుగా భావిస్తారు. 'అవి మిమ్మల్ని రవాణా చేసే బార్లు' అని క్రాల్‌లో భాగమైన వైన్‌పేర్ ఎడిటర్ ఇన్ చీఫ్ ఎరికా డ్యూసీ చెప్పారు. 'తలుపులో నడవడం 1880 ల న్యూయార్క్ సందర్శించడం వంటి సమయ ప్రయాణంగా అనిపిస్తుంది.'
పి.జె. క్లార్క్ మాదిరిగా కాకుండా, ఇక్కడ వడ్డించిన ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ సంస్థ కంటే బార్టెండర్కు ప్రత్యేకమైనదిగా భావించింది. కాక్టెయిల్ యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన భాగం దాని ద్వంద్వ నిమ్మ మరియు నారింజ ట్విస్ట్ “కుందేలు చెవులు” అలంకరించు - ఇది 20 సంవత్సరాల క్రితం మిల్క్ & హనీలో మొదట ఉద్భవించింది మరియు కాక్టెయిల్ యొక్క సుగంధాలు మరియు సంక్లిష్టతపై సూక్ష్మంగా నిర్మించేది.
జలుబు కోసం ఏమి త్రాగాలి
150 సంవత్సరాల పురాతన సెలూన్ సాధారణంగా బీర్లకు సేవలు అందిస్తుంది మరియు మార్టినిస్ ఇంటి నిర్మాణంలో దీనిని స్వీకరించడానికి ఎటువంటి కారణం లేదు. ఈ బార్టెండర్ అలా ఎంచుకోవడానికి ఎటువంటి కారణం లేదు. మంగళవారం మధ్యాహ్నం కాదు, రెండు శీఘ్ర పానీయాలను ఆర్డర్ చేసే నలుగురు పార్టీ కోసం కాదు. దీని అర్థం ఏమిటనే దాని గురించి నేను ఆలోచించాను మరియు నేను దానిని బార్ యొక్క ప్రకాశానికి మాత్రమే కనెక్ట్ చేయగలను - వారి చారిత్రాత్మక పరిసరాల పట్ల బార్టెండర్ గౌరవం మరియు వాటిని ఆస్వాదించే పోషకులు.
మరొక చారిత్రాత్మక న్యూయార్క్ బార్ సముచితంగా పేరు పెట్టబడింది ఓల్డ్ టౌన్ బార్ , ఇది బ్రాడ్‌వే మరియు పార్క్ అవెన్యూ మధ్య తూర్పు 18 వ వీధిలో గుర్తించలేని విస్తీర్ణంలో ఉంది. 1892 నుండి ఒకప్పటి జర్మన్ నీరు త్రాగుట రంధ్రం, బార్ యొక్క గొప్ప చారిత్రక లక్షణాలు చెక్క బూత్‌ల నుండి క్రీకింగ్ మెట్ల వరకు 110 సంవత్సరాల వయస్సు గల, పూర్తి-నిడివి గల మూత్రశాలల వరకు ఉంటాయి. మరోసారి, ఇది ప్రత్యేకమైన సేవ.
ఆ సమయంలో, మేము పాత ఫ్యాషన్‌లను ర్యాంక్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నామని ఎత్తి చూపడం చాలా ముఖ్యం. బార్ వద్ద స్థలం లేనందున మేము మా రౌండ్ను ఒక కార్నర్ బూత్ నుండి ఆర్డర్ చేయవలసి వచ్చింది, ఇది కాక్టెయిల్స్ తయారీని గుర్తించడం కష్టతరం చేసింది. సిబ్బందిని అడగడం ఫలించలేదు. “ఇల్లు విస్కీ ”బేస్ స్పిరిట్‌ను అందిస్తుంది, ప్రాంప్ట్ చేసినప్పుడు సర్వర్ మాకు క్రూరంగా చెప్పింది. బిట్టర్లను చేర్చడంపై విచారణలు దృ look మైన రూపాన్ని మరియు పదునైన ప్రతీకారం తీర్చుకున్నాయి. 'ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ ఎలా తయారు చేయాలో నాకు తెలుసు,' ఆమె చెప్పింది.
ఇది లారీ డేవిడ్ స్కెచ్‌లోకి ప్రవేశించగలిగే ఉప్పు మార్పిడి. ఆ సమయంలో నాకు ఇబ్బందిగా అనిపించింది, కాని జ్ఞాపకం ఇప్పుడు నా ముఖానికి చిరునవ్వు తెస్తుంది. ఈ పరస్పర చర్యలు బిగ్ ఆపిల్‌కు నా లాంటి మార్పిడి కోసం సైన్ అప్ చేస్తాయి. న్యూయార్క్ వైఖరి కోసం మేము ఇక్కడ చిరునవ్వుతో సేవ కోసం ఇక్కడ లేము.
యెల్ప్ మరియు ట్రిప్అడ్వైజర్ వంటి వెబ్‌సైట్ల ఆగమనంలో, మేము ఏకపక్ష సంఖ్యా విలువలను ఉపయోగించి బార్‌లను నిర్ధారించడానికి తీసుకున్నాము. ఇది ఉత్తమంగా లోపభూయిష్ట శాస్త్రం, మరియు సేవ - మంచి లేదా చెడు - బార్ యొక్క వ్యక్తిత్వాన్ని ఎలా నిర్వచించగలదో గుర్తించడంలో విఫలమవుతుంది. కొన్నిసార్లు “చెడు” సేవ కూడా అభిమానులు ఆశించే సుసంపన్నమైన అనుభవాలను అందిస్తుంది - మరియు తిరిగి రావచ్చు.
మీరు బకార్డి రమ్‌తో ఏమి కలుపుతారు
క్రెడిట్: ఫ్రాన్సెస్ టావెర్న్
మత్తుమందు వాతావరణాలు
జూలియస్ ’ గ్రీన్విచ్ విలేజ్ యొక్క పురాతన బార్ మాత్రమే కాదు, న్యూయార్క్ నగరంలో నిరంతరం పనిచేస్తున్న అతి పురాతన గే బార్‌గా కూడా పరిగణించబడుతుంది. 19 వ శతాబ్దపు డ్రింకింగ్ డెన్ ఇరుకైనది, ధాన్యపు నలుపు మరియు తెలుపు ఛాయాచిత్రాలు గోడలపై అందుబాటులో ఉన్న ప్రతి అంగుళాన్ని కవర్ చేస్తాయి. ఇది చలనచిత్ర-పరిపూర్ణమైన “డైవ్ బార్”, ఇది చలనచిత్రాలు మరియు టీవీ కార్యక్రమాలలో ఆకట్టుకుంటుంది, అయినప్పటికీ నగరవాసులు చాలా మంది ఎప్పుడూ అడుగు పెట్టలేదు. “ఇది నగరంలోని ఒక పాత బార్, చాలా మంది న్యూయార్క్ వాసులు‘ ఇది ‘గే బార్’ కావడానికి కారణం కాదు, ”అని గోల్డ్‌ఫార్బ్ చెప్పారు.
జూలియస్ వద్ద ఉన్న మంచి వ్యక్తులు వారి ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ నగరం యొక్క అత్యంత అధునాతనమైన వాటిలో స్థానం పొందలేదని పేర్కొన్నందుకు నన్ను క్షమించవచ్చని నేను భావిస్తున్నాను. అయినప్పటికీ, నేను పూర్తిగా ఆనందించాను, ముఖ్యంగా హౌస్ బర్గర్‌తో జతచేయబడి, బార్ మధ్యలో ఉన్న గది పరిమాణంలోని ఓపెన్ కిచెన్ నుండి వ్రేలాడదీయబడింది. వెనక్కి తిరిగి చూస్తే, ఇది ఒక చిరస్మరణీయమైన, అసాధ్యమైన అద్భుతమైన క్షణం.
'మేము సందర్శించిన ప్రదేశాలలో చాలా ప్రేమగా ఉన్నట్లు నాకు ఇప్పటికీ గుర్తుంది' అని గోల్డ్‌ఫార్బ్ చెప్పారు. 'ఇది పానీయాల కంటే గొప్ప వాతావరణం ముఖ్యమని సిద్ధాంతాన్ని రుజువు చేస్తుంది.'
వద్ద మా క్లుప్త స్టాప్ ది ఇయర్ ఇన్ , పాత లాంగ్‌షోర్మాన్ వెంటాడే ఈ సిద్ధాంతాన్ని మరింత ధృవీకరించారు. వాస్తవానికి ఆఫ్రికన్-అమెరికన్ విప్లవాత్మక యుద్ధ అనుభవజ్ఞుడు జేమ్స్ బ్రౌన్ నివాసం, ఈ భవనం 19 వ శతాబ్దం ఆరంభం నుండి చావడిలాగా మరియు వెలుపల పనిచేస్తోంది. చమత్కారమైన సముద్ర-ప్రేరేపిత డెకర్‌లో, ఇయర్ ఇన్ ఒక పురాతన ఫోన్ లోపల ఒకదానికి ఒక టేబుల్‌ను కలిగి ఉంది - సామాజికంగా దూరపు మద్యపానం కోసం అనుకోకుండా ప్రగతిశీల పరిష్కారం.
బార్ యొక్క ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ దాని ఎడమ-ఫీల్డ్, ఇడియోసిన్క్రాటిక్ తయారీకి చాలా గుర్తుండిపోయేది, దీనిలో వివిధ దశల గజిబిజి, వణుకు మరియు గందరగోళాన్ని కలిగి ఉంటుంది. దాన్ని చూడటం మరియు ఫోన్ బూత్ లోపల సిప్ చేయడం అంటే నాణ్యత పట్టింపు లేదు.
చరిత్రలో రూపొందించబడింది
పాత బార్లు అధిక-నాణ్యత గల కాక్‌టెయిల్స్‌ను అందించలేవని వీటిలో ఏదీ చెప్పలేము. కొన్ని సందర్భాల్లో, బార్ ప్రోగ్రామ్ కేవలం పునరాలోచన మాత్రమే కాదు, ప్రధాన డ్రా. హడ్సన్ స్ట్రీట్ వైట్ హార్స్ టావెర్న్ , మరొక వన్-టైమ్ లాంగ్‌షోర్మాన్ బార్, దీనికి సరైన ఉదాహరణ.
టేకిలా షాట్‌లకు ఎలాంటి ఉప్పు
1950 యొక్క బోహేమియన్ సంస్కృతి యొక్క కేంద్రంగా చారిత్రాత్మకంగా గుర్తించదగినది, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, కాక్టెయిల్ సంస్కృతిపై ఆసక్తి ఉన్నవారికి ఇది తెలిసి ఉండవచ్చు ఎందుకంటే పెగు క్లబ్ పూర్వ విద్యార్థి రికీ అగస్టిన్ బార్ కార్యక్రమానికి నాయకత్వం వహిస్తాడు. అతని వంశవృక్షాన్ని బట్టి చూస్తే, వైట్ హార్స్ టావెర్న్ యొక్క నిష్కళంకమైన సమతుల్య ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ ఎవరినీ ఆశ్చర్యపర్చలేదు కాని అందరినీ సంతోషించింది. ఐస్ గేమ్ కూడా పాయింట్ మీద ఉంది - ఒకే పెద్ద, పారదర్శక క్యూబ్ ఆకర్షణీయమైన రాళ్ళ గాజుపై ఆధిపత్యం చెలాయించింది.
ద్రాక్ష తీగ వయస్సును ఎలా చెప్పాలి
“[పాత బార్లు] క్లాసిక్‌లను పరిపూర్ణంగా చేసి, ఉత్తమంగా చేయడానికి వ్యతిరేకంగా ఎటువంటి వాదన లేదు మార్టిని , మాన్హాటన్ , ఓల్డ్ ఫ్యాషన్, మరియు నెగ్రోని వారు చేయగలరు, ”అని సిమోన్సన్ చెప్పారు. 'బార్ యొక్క పాత కస్టమర్లు - వారి రెగ్యులర్లు - వారు కలత చెందరు.'
ఇది ఇలాంటి దృశ్యం ఫ్రాన్స్ టావెర్న్ . ఇప్పుడు మ్యూజియం, రెస్టారెంట్ మరియు బార్‌లకు నిలయంగా ఉన్న ఈ భవనం కనీసం 18 వ శతాబ్దం నాటిది మరియు ఒకప్పుడు జార్జ్ వాషింగ్టన్ ప్రధాన కార్యాలయంగా పనిచేసింది. న్యూయార్క్ యొక్క అన్ని పాత బార్‌లలో, ఇది చాలా మ్యూజియం లాంటిది - అక్కడ ఆశ్చర్యాలు లేవు - మరియు క్రాల్‌లోని ఇతర స్టాప్‌ల యొక్క కొంత ఆత్మ లేకపోవచ్చు. కానీ చారిత్రాత్మక ప్రాముఖ్యత ఉన్న స్థలంలో నైపుణ్యం కలిగిన ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ కోసం, ఇది అన్ని పెట్టెలను పేలుస్తుంది.
వెనక్కి తిరిగి చూస్తే, హాజరైన వారందరూ ఆ రాత్రికి లోతైన వ్యామోహం అనుభూతి చెందుతున్నారని మరియు తరువాతి నెలల్లో కోల్పోయిన వాటి గురించి నివేదిస్తారు. 'ఇది తీసివేయబడినప్పుడు మాత్రమే, మీకు ఎలాంటి స్వేచ్ఛ మరియు స్వేచ్ఛ ఉందో మీరు గ్రహిస్తారా' అని సిమోన్సన్ చెప్పారు. 'మీరు ఒక రాత్రిలో ఏడు క్లాసిక్ ప్రదేశాలకు వెళ్ళవచ్చు, అది మరొక గ్రహం నుండి వచ్చిన అనుభవంగా అనిపిస్తుంది.'
డ్యూసీ జతచేస్తుంది: “ఆ క్షణం యొక్క న్యూయార్క్ ఎప్పటికీ పోయింది. ఈ బార్లు ఎప్పుడు తిరిగి తెరుస్తాయో చెప్పలేము. ”
ప్రస్తుతానికి, భవిష్యత్తు అనిశ్చితంగా ఉంది. ఫ్రాన్సెస్ టావెర్న్, జూలియస్, మరియు వైట్ హార్స్ టావెర్న్ అన్నీ కొన్ని రకాల బహిరంగ సీటింగ్ లేదా వెళ్ళడానికి ఆహారం మరియు పానీయాలను అందిస్తున్నాయి. కానీ పీట్స్ టావెర్న్, పి.జె. క్లార్క్, ది ఇయర్ ఇన్ మరియు ఓల్డ్ టౌన్ టావెర్న్ మహమ్మారి అంతటా మూసివేయబడ్డాయి. గణాంక సంభావ్యత ఆధారంగా, అన్నీ మరొక వైపు ఉద్భవించినట్లయితే అది ఒక అద్భుతం అవుతుంది. కానీ ఆశ అలాగే ఉంది.
'ఈ బార్లు 1918 మహమ్మారి, మహా మాంద్యం, నిషేధం, రెండు ప్రపంచ యుద్ధాలను చూశాయి - కొన్ని అంతర్యుద్ధాన్ని కూడా చూశాయి' అని గోల్డ్‌ఫార్బ్ చెప్పారు. 'వారు ప్రతిదీ చూశారు.'
ఈ సమయంలో ప్రమాదాలు సంభవించవచ్చు, కాని అందరూ పట్టుదలతో పోరాడతారు. ఇది వారి DNA లో ఉంది.
ఈ సమయంలో సహాయం చేయగలిగే వారికి, ది ఇయర్ ఇన్ మరియు జూలియస్ ’ క్రియాశీల GoFundMe విరాళం పేజీలను కలిగి ఉంది. ఆతిథ్య నిపుణులకు సహాయం చేయడానికి మరిన్ని వనరులు అందుబాటులో ఉన్నాయి ఇక్కడ .
